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葡萄酒配中国餐,别样的味道

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葡萄酒配中国餐,别样的味道

发布日期:2019-01-18 作者: 点击:

说起浓郁的红葡萄酒配中国菜,还真是有点尴尬。假如是吃偏甜的菜(如上海菜和江苏菜),红葡萄酒中的单宁和甜味一联络就发苦。所谓单宁,便是葡萄酒的苦涩味道;单宁来自葡萄皮和橡木桶,它是葡萄酒的骨架。假如配辣菜(如四川菜和咖喱菜),和酒里的单宁一联络会越喝越辣。假如用红葡萄酒配海鲜,酒中的单宁会使新鲜的肉变得粗糙不堪,非常难吃,单宁也会加重八爪鱼和鱿鱼的腥味。这时应当选择单宁含量少、果味较好的红酒。当然成熟度好的红酒也是可以的,因为陈年红酒里的单宁较为圆润,非常适合分配浓郁的菜肴,如鱼翅羹、红烧肉等等。

葡萄酒配中国菜

相比之下,白葡萄酒就好配多了。白葡萄酒关于刚入门的顾客来说,更易接受,因为它是不浸皮发酵而成,一般来说也不入橡木桶,没有什么单宁。例如德国的白葡萄酒配甜味菜肴就非常适合,它的酒精含量只要8%——9%,较之其他国家的干白葡萄酒要来的甜,如今上海市场上的蓝仙姑(Blue Nun)的白葡萄酒就挺适合的。关于辣菜,微甜和半甜的酒很适合不过,可以缓解嘴里的辣味。至于海鲜,两者分配就愈加美好了,只不过白葡萄酒也有清淡和浓重之分,要根据菜肴的烹调而定。在我的经历里,清蒸或许水煮的原味海鲜(如蛤蜊、扇贝、螃蟹),海鲜的甘旨和酒里的酸味配得非常的精彩,令人食欲大开,假如换作口味重一点的莎当妮就会有腻腻的感触。

葡萄酒配西餐是适合的,因为西餐都是一道菜配一道酒,而咱们中餐可是所有的菜一同上。如何来配酒呢?这的确是一个难题,假如用心选配或许还可以抵达较好的地步,可是咱们吃饭的时分不大可能考虑周全的。个人建议,仍是点白葡萄酒,因为白葡萄酒比照新鲜爽口,可以帮咱们阻隔口中的味道,充沛享用不一样菜品的甘旨。当然葡萄酒配美食的办法是非常丰厚的,仅西餐就可以写好几本书。可是中餐配酒在咱们也是刚刚开始,需要咱们一同来体会和挖掘!

葡萄酒配餐,往后相信会变成中国人的饮食习惯的,因为烈酒中高度的酒精会麻木味觉,酒至半酣,就无法识得菜的味道了。喝烈酒的人大多有过这样的经历,假如是喝中式白酒,一般都不大吃菜了;至于啤酒,不只胀肚,酒里的苦味会使菜肴的鲜美大打折扣。

葡萄酒不只酒精度适中(都在8%——14%度之间),并且酒里的酸(特别是白葡萄酒)能分化蛋白,使菜越吃越有味。固然葡萄酒配中餐也要分配恰当,不过基本原则也是不难的,便是中国人讲究的中庸之道,也能造就出甘旨。酒不能盖过菜的味道,菜的味道不能影响酒的风味,两者口感平衡才华相辅相成。

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关键词:红葡萄酒配中国菜,红葡萄酒,白葡萄酒

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